（据人民健康网） 　　(一)按研究内容分类：　　1药膳配药：药膳配药是以中医药理论为依据，根据药物、食物的偏性，按照确立的治法，选用一定药物和食物组合成各种药膳方剂，用以治疗疾病、强壮身体。如对于气血不足的病人，治宜益气养血，故选用“十全大实上汤”。该方是由熟地、白芍、当归、川芎、黄芪、肉桂、党参、白术、茯苓、甘草，加猪肉、猪肚、墨鱼等组成。诸药合用，相辅相成，以达到气血双补的作用。　　2药膳炮制：药膳炮制是在药膳烹调前，药物和食物的炮制加工。它是将药膳所选用的药物和食物，按照烹调的要求进行炮制。经过炮制，可制其太过，扶其不及，提高疗效，以适应治疗的需要。如川贝酿梨制作前梨子初加工，是将梨子去皮、核后，放在稀白矾水内浸泡，既可防其变色，又能增强消痰之功。　　3药膳烹调：药膳烹调是药膳的制作工艺。它是根据药膳的配方，将经过炮制后的药物、食物，按照药膳制作工艺要求进行烹高，做成色鲜、味美、疗效好的药膳。药膳烹调是吸取了饮食食品的制作方法，根据药物的药效而进行制作的。其方法有煨、炖、炒、蒸、卤、煮、炸等。　　4药膳药物和食物：药膳药物和食物主要是介绍药膳的基本原料，药物、食物及辅料的来源品质，成分药理，性味归经，效用以及药膳方选。以加深对药膳的认识，便于进一步系统地进行研究。　　5药膳企业的经营管理：药膳企业的经营管理主要是阐明药膳餐厅经营管理的目的和特点，以及经营管理的原则和方法。药膳的经营管理既是中药材企业管理，又不同于一般的药店管理；药膳既似于饮食管理，但又不完全同于饮食管理。它在经营和管理上都有它的特殊性。所以管理人员除应当具备一般饮食行业经营工作要求的业务知识外，还应掌握一定的中医中药以及有关现代科学等方面的知识，以适应社会发展的需要。　　(二)按药膳食品性状分类：　　1药膳菜肴：药膳菜肴是以蔬菜、肉类、鱼、蛋等为原料，配以一定比例的药物经烹调而成的具有色、香、味、形的特殊菜肴。它包括：冷菜，如芝麻兔、山楂肉干；蒸菜，如虫草金龟、阳春肘子；煨炖菜，如枣蔻煨肘、八宝鸡汤；炒菜，如首乌肝片、杜仲腰花；卤菜，如丁香鸭、陈皮油烫鸡；炸菜，如软炸白花鸽、山药肉麻元等等。　　2药膳米面食品：药膳米面食品是以稻米、糯米、小麦面粉为基本原料，加入一定量的补益或性味平和的药物经煮、蒸等方法加工而成的米饭或面食。如豆蔻馒头、人参菠饺、八宝粥、人参汤圆等。　　3药膳饮料：药膳饮料，是将药物和食物原料经浸泡或压榨、煎煮或蒸馏等方法处理而制成的一种专供饮用的液体。它包括药膳饮液如桑菊薄竹饮、鲜藕姜汁、山楂核桃茶、银花露等；药酒，如人参枸杞酒、三蛇酒等。　　4药膳罐头：药膳罐头是将药膳食品按罐头生产工艺制成的一种特殊食品。它与其他类型的药膳食品比较具有可长期贮放，利于运输保管等优点，如虫草鸭子、雪花鸡等药膳罐头制品。　　5药膳汤羹：药膳汤羹是以肉、蛋、奶、海味等原料为主体，加入味美或味淡的药料经煎煮、浓缩而成的较稠厚的汤液。如归参鳝鱼羹、天麻猪脑羹等。　　6药膳精汁：药膳精汁是将药物和食物原料用一定的方法提取、分离后而制成的有效成分含量较高的液体。如虫草鸡精、人参精等。　　7药膳糕点：药膳糕点是将适宜于制做糕点的药膳，按糕点的生产方法而制成的药膳食品。如八珍糕、茯苓饼、淮药金糕、枣泥桃酥等。　　8药膳糖果：药膳糖果是将药物的加工品加入熬炼成的糖料中混合后制成的固态或半固态、供含化或嚼食的药膳食品。如薄荷糖、山楂软糖等。　　9药膳蜜饯：药膳蜜饯是以植物的果实、果皮类的新鲜或干燥原料经药液、蜂蜜或糖液煎煮后，再附加多量的蜂蜜或白糖而制得的药膳食品。如蜜饯山楂、糖橘饼等。　　10其他类：除上述各类外，还有一些药膳食品如桂花核桃冻、川贝酿梨、淮药泥、桃杞鸡卷等与上述各类药膳食品的性质不完全相似，但都仍具有保健、治疗的作用。　　(三)按药膳作用分类：　　1滋补强身类：滋补强身类药膳，主要是对体弱或病后体虚的人员食用，这类药膳主要是通过对脏腑器官组织功能的调理，使之恢复或重建其功能的协调，从而达到增强体质、恢复健康的作用。如十全大补汤、人参汤圆、健脾抄手、茯苓包子等。　　2治疗疾病类：治疗疾病药膳，是针对各种病人的具体情况，在辨证的基础上采用的治疗或辅助治疗性药膳。如凉拌马齿苋可治疗痢疾，地黄米粥治睡起目赤，荸荠豆浆治大便燥结或便后出血，芹菜煎治疗高血压等。这类药膳对慢性病患者尤其适宜，它有利于病人长期服用，从而达到较好疗效的目的。　　3保健抗老类：保健抗老类药膳，主要是针对老人、妇女、儿童的生理、病理特点，而采用的一类性味较平和的补益、调理性药膳。该类药膳有的能滋补强身、抗老延年，有的能调理气血、促进发育。如人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、燕窝汤、银耳羹、杜仲腰花等具有补益、健身、抗老的作用；乌鸡白凤汤、血藤河蟹等，可调理气血，用于妇女月经失调；小儿八珍糕、糯米草粥、芡实粥等，能健脾胃、促进小儿发育。