【山药】　RhizomaDioscoreae
（英）　CommonYam Rhizome
【别名】　淮山药、怀山药、山菇。
【来源】　为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb．的根茎。
【植物形态】　缠绕草质藤本。茎通常带紫红色。单叶在茎下部互生，中部以上对生；叶片卵状三角形至宽卵状或戟状，变异大，基部深心形，边缘常3浅裂至3深裂。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序；蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，外面有白粉。花期6～9月，果期7～11月。
　　生于山坡、山谷林下，或溪边、路旁灌丛中或杂草中。主产河南。
【采制】　秋季或冬季挖取根茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。
【性状】　根茎略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1・5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟及须根痕。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡，微酸，嚼之发粘。也有的呈圆柱形，两端平齐，表面光滑，白色或黄白色。
【化学成分】　含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羟基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、胆碱、多巴胺（dopamine)、山药碱（batatasine)，以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味】　性平，味甘。
【功能主治】　补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

山药的种植和炮制

来源

为薯蓣科植物山药的块茎。芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。

洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切剂，晒干打光，即为光山药。

【原形态】

多年生缠绕草本。块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5～7厘米，宽2～4.5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部戟状心形，两面均光滑无毛；叶脉7～9条基出；叶柄细长，长1.5～3.5厘米。花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序；雄花序直立，2至数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵形；花被6，椭圆形，先端钝；雄蕊6，花丝很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；花被6；子房下位，长椭圆形，3室，柱头3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽。种子扁卵圆形，有阔翅。花期7～8月。果期9～10月。

【生境分布】

生山野向阳处。现各地皆有栽培。

性味

甘；平

炮制

• 山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。

• 炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。

性状

• （1）毛山药 略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15~30cm，直径1.5~6cm。表面黄白色或浅棕黄色，有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，并可见少数须根痕，两头不整齐。质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。

• （2）光山药 呈圆柱形，两端齐平，长7~16cm，直径1.5~3cm，粗细均匀，挺直。表面光滑，洁白，粉性足。均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

山药的效果

功效

为薯蓣科植物山药的块茎。 主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。

经脉

肺经；脾经；肾经

主治

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、白带过多、尿频、虚热消渴。

• ①《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。

• ②《别录》：主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。

• ③《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。

• ④《食疗本草》：治头疼，助阴力。

• ⑤《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。

• ⑥朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。

• ⑦《伤寒蕴要》：补不足，清虚热。

• ⑧《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。

用法用量

• 内服：煎汤，15~30g，大剂量60~250g；或入丸、散。

• 外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。

注意禁忌

有实邪者忌服。

• ①《本草经集注》：紫芝为之使，恶甘逆。

• ②《汤液本草》：二门冬为之使。

山药的药方

• ①治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前温米饮下。（《圣济总录》山芋丸）

• ②治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（《濒湖经验方》）

• ③治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。（《百一选方》）

• ④治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。（《普济方））

• ⑤补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。（《圣惠方》）

• ⑥治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。（《纲目》山药酒）

• ⑦治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。（《儒门事亲》）

• ⑧治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。（《简便单方》）

• ⑨治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。（《普济方》）

• ⑩治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。（《救急易方》）

• ⑾治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。（《本经逢原》）

• ⑿治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。（《儒门事亲》）

• ⒀治脾肺阴分亏损，饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证 生山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱。上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。（《衷中参西录》珠玉二宝粥）

• ⒁治耳聋由肺气虚者 山药（炒）三两，白茯苓二两，苦杏仁（去皮尖，炒）二两五钱，为末。用黄蜡一两，溶化为丸，弹子大，盐汤嚼下。少气嗌干者，用生脉散，煎汤嚼之。（《外科大成》蜡弹丸）

• ⒂治惊悸怔忡，健忘恍惚 用山药四两，人参一两，当归身三两，酸枣仁五两。俱炒燥研末，炼蜜丸梧子大，每服五钱，白汤送下。（《方脉正宗》）

• ⒃ 治虚劳诸不足，风气百疾 薯蓣三十分，当归、桂枝、曲、干地黄（生地黄）、豆黄卷(大豆黄卷)各十分，甘草二十八分，人参七分，芎藭、芍药、白术、麦门冬、杏仁各六分，柴胡、桔梗、茯苓各五分，阿胶七分，干姜三分，白蔹二分，防风六分，大枣百枚为膏。上二十一味，末之，炼蜜和丸，如弹子大，空腹酒服一丸，一百丸为剂。（《金匮要略》薯蓣丸）

• ⒄治腰脚疼痛及腹内一切冷病 薯蓣一斤，杏仁(苦杏仁)一升（汤浸，去皮、尖、双仁），生牛乳三升。上烂研杏仁，入牛乳绞取汁，以杏仁尽为度，后取薯蓣相和，都入新瓷瓶盛之，密封瓶口，安于釜中，以重汤煮一伏时，每日空心以温酒调一匙服之。（《圣惠方》九仙薯蓣煎）

• ⒅治妇女赤白带下 生山药一两，生龙骨（捣细）六钱，生牡蛎（捣细）六钱，海螵蛸（去净甲，捣）四钱，茜草三钱。水煎服。（《衷中参西录》清带汤）

• ⒆治吹乳肿痛不可忍 生山药捣烂，敷上即消，消即去之，迟则肉腐。（《古今医鉴》）

【食疗方】

1.山药粥

干山药50g（或鲜山药100g），粳米100g。将山药和粳米淘洗干净，加清水，先以武火煮沸，继以文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。作早晚餐，温热服食。

功效：补益脾胃，滋养肺紧。主治脾胃虚弱所致的食少、久泻久痢和肺肾亏虚所致的干咳少痰、潮热盗汗等症。

2.山药茯苓包子

山药、茯苓各100g，面粉200g，白糖150g，猪油、青丝、红丝各适量。将山药、茯苓研粉，加水浸泡成糊状。另取面粉发酵作包子面坯。再将山药、茯苓上笼蒸半小时后，调入面粉、白糖、猪油、青丝、红丝，拌匀成馅，作成包子，再把包子上笼蒸熟即可。每天早晨随意食用。

功效：益脾胃、补气阴、涩精气。主治脾气虚弱所致的食少、便溏、消渴、尿频、遗尿、遗精等症。

3.山药桂圆粥

鲜山药100g，桂圆肉（龙眼肉）15g，荔枝肉3～5个，五味子3g，白糖适量。先将山药去皮切成片，与桂圆、荔枝、五味子同煮，加入适量白糖。每日晚临睡前1小时食之。

功效：补益心肾，止渴固涩。主治心肾之阴不足而引起的消渴、小便频数、心悸失眠、腰部酸痛等症。

4.山药蛋黄粥

山药30g，鸡蛋黄2个，大米120g。先将山药洗净蒸熟，切碎备用。把大米淘净入锅，加入山药同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋黄打入碗中，去掉鸡蛋清，将蛋黄打散，倒入粥中搅匀即可。每日作早餐食用。

功效：补益脾胃，养心安神，补血养阴。主治脾胃虚弱所致心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用能增强记忆力，增强体质。

5.痛泻粥

淮山药120克，炒白芍12克，陈皮6克，防风6克，红糖适量。将淮山药研成粉末，放入白芍、陈皮、防风的煎液中煮沸成粥，调入红糖服食。

功效：泻肝补脾，止痛止泻。

6.山药花生粥

山药30g，落花生45g，粳米100g，冰糖适量。将山药、花生、粳米入锅内，加适量水，煮粥，粥熟后加入冰糖。每日食1次，要适量。

功效：益胃健脾。主治脾胃虚弱症。

7.山药饮

生山药200g。先将生山药洗净切片，放入锅内，加水适量煮汁。每日当茶饮用。

功效：滋补肾阴，兼补脾肺。主治劳嗽低热等症。

8.山药扁豆粥

淮山药30克，扁豆(白扁豆)10克，粳米100克。将山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟加粳米，山药煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。

功效：肝癌食疗方，具有健脾化湿，用于晚期肝癌病人脾虚，泄泻等症。

9.山药苡米粥

山药60g，薏苡仁30g。将山药、薏苡仁入锅内加水适量煮粥。每日食服2次，每次20g。

功效：补气益阴，健脾固肾，渗湿止泻。主治糖尿病。

10.山药拌糖

山药500g，糖100g，素油50g，水淀粉75g。山药洗净去皮，蒸熟，切片。开油锅，油开放糖，加少许水，将糖炒化，下水淀粉搅匀，倒入山药片拌匀即可。每日食用1次。

功效：健脾定喘。主治慢性支气管炎。

11.山药炖猪肚

猪肚150克、山药50~100克。将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。稍加盐调味，空腹食用，每日1次。

功效：滋养肺肾。适用于消渴多尿。

12.拔丝山药

山药500克，白糖100克，芝麻25克。将山药洗净去皮，切成块．将铁锅放在火上，倒入植物油。烧至五成热时，投人山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油。将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）。

服法：准备一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。

功效:补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗，早泄，遗精，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频。此外，还可用于久病之后脾肺虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥。

13.薯蓣酒

生山药250g，黄酒1.5kg。先用酒500g煮沸，放入山药（去皮），并继续添酒，至酒添尽山药熟，将山药取出，加入适量的蜜。早晨空腹食山药，或用葱花、椒盐拌食之。酒另饮，每日1～2次，每次30g。

功效:补中通痹，祛风除湿。主治脾肾不足，肌肉失灵，复受风邪而引起的风眩、口动、眼目闰和肢膝顽痹无力、小便频数者。

14.淮山杞子炖猪脑

淮山药50克，枸杞子15克，猪脑1具，生姜适量，葱适量，食盐适量，味精适量。将猪脑漂洗干净，淮山药、枸杞子洗净，一起放入砂锅中，加入葱、生姜，清水适量。将砂锅置武火上烧沸，移文火煮即成。食用时，加食盐、味精调味。

服法:佐餐食用。

功效:健脾胃，益肝肾。适用于肾虚眩晕，头痛神衰，腰酸足软等症。

15.淮山药芝麻糊

原料:淮山药15克黑芝麻120克 玫瑰糖6克 鲜牛奶200克 冰糖120克 粳米60克。

做法：将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后烧开，将由粳米、淮山药、黑芝麻磨碎滤出的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。每日早、晚各服1次，每次1~2汤匙。

功效：滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾不足、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。