八宝鸡汤 
　　[配方]党参10克炒白术10克灸甘草6克熟地15克白芍10克当归15克川芎7.5克肥母鸡肉5000克猪肉1500克葱100克生姜50克 
　　[效用]本方有双补气血之功。适用于气血两虚，面色萎黄、食欲不振，四肢乏力等症。 
　　[制作工艺]1、以上药物配齐后，用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。2、将鸡肉、猪肉分别去净毛渣，冲洗干净，杂骨洗净打碎，生姜洗净拍破，葱子洗净缠成小把。3、将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，加水适量、用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱子，用文火炖至鸡肉熟烂，将汤中药物、姜、葱捞出不用，再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡砍成条方形块，按量装碗中掺入药汤，加盐少许即成。 
　　 
　　药膳鸡 
　　仔鸡1只、黄精30克，怀山药60克，沙参20克，加水适量，炖服。 
　　肾阳虚饮食调治： 
　　症状：月经周期先后不定，月经来潮时量或多或少，淋漓不尽。或数月不行，头晕，目眩，腰痛，肢寒，口淡，食少，神疲，便塘；夜尿多。 
　　治宜补肾温阳。 
　　 
　　虫草全鸭 
　　[配方]虫草10克老雄鸭一只绍酒15克生姜5克葱白10克胡椒粉3克食盐3克 
　　[效用]本品有平补肺肾和止喘嗽之功。对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。 
　　[制作工艺]1、鸭宰杀后去净毛妆，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，再捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙。姜、葱洗净切片待用。2、将鸭头顺颈劈开，取8--10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中。再注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1.5小时鸭即成。3、出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱，加味精即可。 
　　 
　　鸡类药膳方： 
　　1、灵芝鸡 
　　来源：《民间验方》 
　　组成：灵芝15克，嫩公鸡1只，菜油1000克，生姜、葱、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油、卤汁适量。 
　　制用法：（1）嫩公鸡去毛、内脏，洗净。（2）灵芝拣去杂质，洗净切片；生姜切片，葱，切段。（3）将鸡放入锅内，下入灵芝的一半，生姜、葱、花椒、食盐等，加水适量，沸水煮开后改文火将鸡煮熟，捞出沥出水分。（4）将鸡再入卤汁锅内煨10分钟，捞出鸡后，加用锅加入 少许卤汁，下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁，调好味，涂抹在鸡面上。（5）将余下一半的灵芝下锅炸酥，捞出，将鸡倒提用锅中油反复淋油几遍，直至颜色红亮时，再在鸡的表面抹上芝麻油；装盘，将炸酥的灵芝撒在鸡面上即可。（6）可分顿食用。 
　　适应症：适用于病后体虚、产妇气血亏损、乳少等病人。 
　　2、柚子炖鸡 
　　来源：《家庭食疗手册》 
　　组成：柚子1个，雄鸡犬不宁只，生姜、葱、食盐、味精、料酒等适量。 
　　制用法：（1）雄鸡去皮毛、内脏、洗净。（2）柚子去皮，留肉，将柚子肉装入鸡腹内，入入瓦锅中，加入葱、姜、料洒、食盐、水适量。（3）将盛鸡的瓦锅置于有水的锅内，隔水炖熟即可。（4）分顿食用。 
　　适应症：适用于慢性支气管炎、老年人气喘咳嗽等病人食用。 
　　3、虫草汽锅鸡 
　　来源：昆明市白宝丹滋补餐厅 
　　组成：虫草6-7条，鸡肉150克，胡椒粉0.5克，味精2.5克，生姜3片，葱白3片，食盐1克。 
　　制用法：（1）鸡肉洗净切成四方块备用。（2）将姜、葱、胡椒粉等入沸水锅内煮2-4分钟，再入鸡块在汤中氽去血水，肉质变色后捞出，沥净水分，放入汽锅内。（3）虫草洗净，分散摆在鸡块上面，再入生姜、葱少许，加入少量清水，盖严盖子，上笼武火蒸制约1.5小时，即可取出。（4）鸡熟后加食盐，胡椒粉调味，滗出原汁，盖上盖子，上席即成。 
　　适应症：适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等病人食用。 
　　4、银杏鸡丁 
　　来源：《民间验方》 
　　组成：银杏200克，嫩鸡肉500克，蛋清2个，食盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、葱等适量，豆粉10克，菜油500克，汤适量。 
　　制用法：（1）将鸡肉切成1.2厘米的方丁，放入碗内，加入蛋清，食盐、豆粉拌合上浆。（2）白果去硬壳，下热油锅内爆炸至六成熟时，捞出剥去薄皮，待用。（3）将葱段煸炒，烹入料酒，入汤，加食盐、味精，入味，放入鸡丁、白果，翻炒几下，色芡，淋入芝麻油，再翻炒几下，起锅装盘即成。（5）分顿食用。 
　　适应症：适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下等病人。 
　　 
　　（三） 鸭类药膳方 
　　 
　　1、银杏蒸鸭 
　　来源：《民间验方》 
　　组成：银杏200克，白鸭1000克，胡椒2克，料酒60克，鸡油15克，清汤180克，猪油500克，生姜、葱、花椒、食盐、味精适量。 
　　制用法：（1）将银杏去壳，去内在皮膜，切去两头，通去心，用沸水氽去苦水，沥干，放猪尚未锅内炸一下，捞出待用。（2）鸭去毛及内脏，剁去头、爪，洗净，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，拣去姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处割下，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成和银杏大小的丁，同银杏合匀，放鸭脯上，将原汁滗入，加入清汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，翻入盘内。（3）将锅内掺清汤，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，水豆粉少许，勾芡，放猪油少许，挂白汁蘸于鸭肉上即成。（4）分顿食用。 
　　适应症：适用于骨蒸劳热、咳嗽、水肿、白带、白浊、哮喘等病人食用。 
　　2、灵芝鸭 
　　来源：《民间验方》 
　　组成：灵芝5克，肉桂5克，草果5克，鸭子1只，生姜、葱、食盐、料酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻油适量。 
　　制用法：（1）鸭子支毛、内脏，洗净。（2）灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次，两次共滤出药汁3000毫升。（3）生姜、葱洗净切片备用。（4）将鸭子、生姜、葱、药液放入锅中，在文火上煮至六成熟，捞起稍晾凉。（5）将鸭子再放入卤汁内卤熟后，捞出，揩净浮沫。（6）另取适量的卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汗水均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再涂上芝麻油即可。（7）分顿食用。 
　　适应症：适用于肺虚、支气管炎、哮喘等病人食用。